Descrizione

Bonciaino 100 % uve sangiovese provenienti dalla parcella più giovane all’interno del parco San Bartolo.
La raccolta avviene tra la 2° e la 3° settimana di settembre (in base all’annata).
Raccolta manuale in piccole cassette per non maltrattare la materia prima.
Caduta gravitazionale delle uve diraspapigiate. Vinificazione a temperatura controllata con 8-10 gg. di fermentazione.
Una parte dell’uva ha subito macerazione carbonica cioè e stata lavorata a grappolo intero.
Fermentazione malolattica svolta non interamente per mantenere freschezza e bevibilità.
Minerale e teso in bocca ben si presta con abbinamenti a base di pesce azzurro e brodetti.